本文深入分析了 2024 至 2025 年 7 月 29 日期间，国家市场监督管理总局发布的食品抽检不合格数据。通过对海量抽检信息的梳理整合，旨在为读者呈现该时段内食品行业的质量安全现状，揭示潜在风险点，助力各方精准把握食品安全态势。
阅读本文后，您将了解：
1️⃣2024 - 2025 食品抽检不合格情况全景扫描
2️⃣哪些食品不合格/违规问题突出？
3️⃣不同食品类别所对应的具体不合格问题是哪些？
4️⃣二氧化硫、甜蜜素、脱氢乙酸的合规使用要求如何？
2025年07月11日发布的
2024年食品安全抽检情况
🟠根据市场监管部门发布的食品安全抽检情况通报，2024年全国市场监管部门按照“四个最严”要求，完成食品安全监督抽检约679.5万批次，依据食品安全国家标准等进行检验，总体不合格率为2.96%。
🟠从抽样品种来看，消费量较大的粮食加工品、食用油及油脂制品、肉制品、蛋制品、乳制品等五大类食品，其监督抽检不合格率分别为0.54%、0.72%、0.81%、0.12%、0.09%，均低于总体抽检不合格率。
🟠从检验项目类别看，抽检不合格样品总量中，农药残留超标占39.56%，微生物污染占16.73%，超范围超限量使用食品添加剂占15.03%，有机物污染占12.78%，兽药残留超标占6.57%，重金属污染占4.52%，质量指标不达标占3.83%。
2024年主要不合格项目占比
2025市监总局食品抽检
的主要不合格项目
2025年被抽产品的不合格指标汇总
①食品添加剂包括：甜味剂，如糖精钠、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖；防腐剂，如山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等；人工色素，如柠檬黄、诱惑红、酸性红、日落黄、亮蓝、苋菜红、新红等；此外，还包括二氧化硫残留量和铝残留量。食品添加剂的使用必须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，并遵守相关卫健委公告的要求。
②微生物指标包括：菌落总数、大肠菌群、霉菌等，各类食品符合相应的食品安全国家标准。此外，致病菌也应符合GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》的规定。
③质量指标包括：酸价、过氧化值、总酸（食醋）、全氮（酱油）、氨基酸态氮（以氮计的酱油）、不挥发酸（固态发酵食醋）以及酒精度等。
④有机物污染指标：苯并［a］芘（油脂及其制品）等，应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）》的规定。
⑤农药残留指标：如氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和水胺硫磷等，应符合GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及GB 2763.1《食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》的规定。
⑥兽药残留指标：应符合GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》和GB 31650.1《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》的规定。
⑦重金属污染指标：铅、砷、汞、镉（水产品）等，应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量（含第1号修改单）》的规定。
⑧生物指标：螨（食糖）等。
⑨质量指标与标签标示值不符：钠、营养强化剂（如VB1、VB2、铁、VA、VD等），以及肌酸（运动营养食品）等成分。普通食品标签应遵循GB 28050的规定，而特殊膳食用食品标签则需符合GB 13432的规定。
2025年市场监管总局食品抽检分析
🟠截止7月30日，国家市场监督管理局2025年共发布三次关于食品抽检不合格的通告，三次抽样量分别为1315批次、1950批次、1782批次，不合格的批次数量分别为23、38、35，不合格率分别为1.75%、1.95%、1.96%；由国家市场监管总局抽检的批次数量为5047，总不合格批次为96批，综合不合格率占比1.90%。
🟠目前总局食品安全监督抽检不合格率与2024年全年全国全部抽检样品的不合格率数据对比，下降了约百分之一个百分点。
食品不合格类别以及对应批次数量如下图：
🔸分析结果显示，食品添加剂的超范围和超限量使用依然是抽检不合格的突出问题，食品生产企业及食品生产委托方均需提高警惕，严格依照GB 2760标准控制添加剂的使用量。
🔸质量指标主要涉及酸价、过氧化值等方面，其中坚果类产品在这两个指标上的不合格现象尤为频繁。
🔸质量指标与标签标示值不符的问题，主要表现为营养成分表的标识与实际检测值之间的差异，不符合GB 28050或GB 13432的相关规定。
🔸污染物问题所占比例持续高位，主要包括微生物污染、重金属污染和有机物污染。
2025年全国上半年6.9万批次
不合格食品被下架、封存、召回
今年上半年，全国市场监管部门共完成食品安全监督抽检263.9万批次，对6.9万批次不合格产品进行下架、封存、召回，不合格率为2.61%，比2024年全年稍有下降；共查办食品违法案件18.1万件，罚没7.4亿元，移送司法机关653件，实施从业限制1372人。
今年上半年，市场监管部门完成食品安全监督抽检263.9万批次，检出超范围超限量使用食品添加剂的不合格食品1.2万批次，比例为占比主要是超范围超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脱氢乙酸等。
1.二氧化硫使用以及残留分析
二氧化硫在食品加工中广泛用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂。GB 2760标准对其进行了三方面的规定：①明确规定了二氧化硫及其亚硫酸盐（包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和低亚硫酸钠）在各类食品中的最大使用量及二氧化硫的残留限量；②同时，对硫磺作为漂白剂和防腐剂在各类食品中的最大使用量（以二氧化硫计）进行了规定；③对于焦亚硫酸钠作为加工助剂在大豆蛋白加工工艺中的应用，也设定了最大使用量（以二氧化硫计），具体内容如下：
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2.甜蜜素在GB2760中可用的食品名称及其限量使用要求
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3. 脱氢乙酸在GB2760中可用的食品名称及其限量使用要求
总结
🟠2024年全年，市场监管部门共抽检食品679.5万批次，总体不合格率为2.96%。2025年上半年，抽检食品263.9万批次，不合格率为2.61%，较2024年全年略有下降。
🟠不论在2024年还是2025年，食品添加剂超范围、超限量使用问题均较为突出，主要涉及防腐剂、高倍甜味剂、可食用人工色素及二氧化硫残留等方面。特别需要注意的是，同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂（仅限相同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
🟠此外，油炸糕点及坚果类产品的酸价和过氧化值不合格率偏高；运动营养食品的钠含量频繁检出不符合标签标识要求。值得注意的是，普通食品的钠值依据GB 28050规定，检测值应不超过标示值的120%，而作为特殊膳食食品的运动营养食品，则依据GB 13432规定，钠检测值应不低于标示值的80%。同时，食醋中禁止使用冰乙酸，蛋糕夹心中严禁使用柠檬黄及其铝色淀，脱氢乙酸也不允许用于糕点类产品。
🟠国家抽检渠道覆盖线上与线下，线下涵盖商超、个体工商户经营的商店、餐饮店、母婴生活馆、面点饼屋等；线上则涉及淘天、京东、抖音、美团、拼多多、快手、饿了么、蘑菇街、百度等平台。需特别注意的是，全国食品抽检的主力军为各省、市及地方市场监管部门，无论产品在何种渠道销售，均受到市场监管的严格约束。因此，产品合规是基础底线，唯有保质保量，方能赢得市场。
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