在当今社会，随着人们对健康饮食的追求日益加强，粗粮和全谷物的概念出现在各类宣传中的频率不断增高。但这两者到底有何不同？为什么它们在现代饮食中被赋予了如此重要的地位？
1.粗粮的定义与特点
粗粮则与所谓的细粮相对。细粮经过多次加工，其中的营养成分和膳食纤维会有一定程度的损失。加工过程较为简单、保留了更多成分的，则属于粗粮。
2.全谷物的定义与特点
再来到全谷物，其区别于精制谷物。《中国居民膳食指南2016》给出的全谷物的定义为：未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。
3.行业标准征求意见中
2023年8月2日，国家粮食和物资储备局标准质量管理办公室发布通知，征求《全谷物与全谷物食品通则》行业标准意见。
在其意见征求稿中，全谷物的定义如下：谷物*或假谷物**去除外壳等不可食用的部分后保留的具有完整颖果结构的籽粒；或再经碾磨、破碎、压片，经过或不经过发芽、发酵等方式加工，但胚乳、胚和种皮等解剖学组分的相对比例仍与完整颖果基本一致的谷物或假谷物原料。
*谷物是指禾本科草本植物的种子，如稻谷、小麦、玉米，以及大麦、燕麦、莜麦、青稞、高粱、粟、黍、薏苡、菰等。
**假谷物是指基本营养成份与谷物类似，可作为粮食的非禾本科草本植物的种子，包括但不限于蓼科草本植物荞麦、藜科草本植物藜麦、苋科草本植物籽粒苋等。
4.二者之间的联系与差异
从两者定义来看，不难得出一个结论：全谷物都是粗粮，但粗粮不一定是全谷物。从某种程度来说，粗粮的要求低于全谷物。例如：玉米碎去除了玉米胚，但是保留了其他部分，可以算作粗粮，但不能算作全谷物。
5.结语
近期，世界卫生组织（WHO）发布了多项健康饮食指南。在《成人和儿童碳水化合物摄入量》中提到：多摄入全谷物、豆类、蔬菜和水果可以显著降低全因死亡率及多种非传染性疾病患病风险，如2型糖尿病、高血压、中风、冠心病等。
《中国居民膳食指南(2022)》建议：成年人每天摄入谷类200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
信息来源：
国家粮食和物资储备局
National Food and Strategic Reserves Administration
http://www.lswz.gov.cn/html/zfxxgk/2023-08/02/content_275685.shtml
