2026年8月18日，国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合对外发布标准公告，集中公布50项食品安全国家标准和修改单，其中包括GB 29938-2026《食品安全国家标准 食品用香料通则》，该标准将于2027年2月28日正式实施，全面替代GB 29938-2020旧版标准。

那么，新版标准究竟改了什么❓️

对于食品用香料生产企业以及食品企业来说，又有哪些合规事项值得提前关注❓️

今天ZMUni中贸合规中心带您一起梳理。

完善术语定义，新增香料分类

新版标准对“食品用香料”的定义进行了完善；同时将“食品用天然单体香料”更名为“食品用天然香味物质”，并在其定义中明确也可称为“食品用天然单体香料”；另增加2类香料定义，明确食品用香料包括下图类别：

🌟食品用热加工香味料：为其香味特性而制备的一种产品或混合物。它是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品，食品用热加工香味料中必定含有非酶褐变产物。

🌟食品用烟熏香味料：烟成分的复杂混合物，未经处理的木材及类似物（例如山楂果核）在有限的控制量的空气存在下经过裂解、干馏或过热水蒸气作用得到木烟，使木烟进入水质提取体系或经蒸馏、浓缩和分离以收集水相。（需注意，标准注释食品用烟熏香味的主要香味成分是羧酸类、羰基化合物类和酚类化合物）

修订通用要求，细化污染物管控

1️⃣提取溶剂管控升级

旧版标准仅要求尽可能降低溶剂使用量；新版明确：如工艺确需使用提取溶剂，在满足工艺目标的前提下应尽可能降低溶剂使用量和在最终产品中的残留量。同时新增约束：溶剂残留不得对健康产生危害，且不得在最终食品中发挥功能作用，管控逻辑与GB 2760-2024加工助剂保持一致。

2️⃣海产品来源天然香料进一步明晰砷限值

针对海产品来源的食品用天然香料，新增总砷、无机砷分级判定备注，进一步明确海产品来源天然香料中砷的管控判定规则：总砷≤3 mg/kg可直接判定合格（不必测定无机砷）；但当总砷含量超过3 mg/kg时，需测定无机砷含量再判定（无机砷≤1.5mg/kg）。这里也提醒相关生产企业：海产品来源的香料，记得重点关注总砷、无机砷的检测，跟着新标准的判定逻辑做好质量把控。

优化附录D规范，完善香料规格、

新增检验方法（本次改动最大）

附录D（食品用合成香料要求）是本次标准修订改动幅度最大、内容更新最全面的核心板块。本次不仅大幅优化、增补了多款合成香料的质量规格标准，还全新增设专属检验方法汇总表格，补齐了旧版标准的检测体系短板，让合成香料的生产管控、检验判定、合规依据更加系统、规范。

1️⃣增补2种香料品种及质量规格要求

新增2种香料品种（如下表），企业在使用下述新增品种时，应按照2026版附录D表D.1的要求核对质量规格。

2️⃣增补16种香料的质量规格要求

新版标准进一步完善了食品用香料的质量规格要求，为16种香料补充相关质量指标。与原有要求相比，质量控制指标进一步拓展至色泽、状态、香气、相对密度、折光指数、干燥失重、酸值等项目，有助于提升香料产品质量评价的全面性和规范性。涉及的香料品种包括：香叶醇、橙花醇、四氢香叶醇、1-对-薄荷烯-4-醇、异戊醛、苯丙醛、α-突厥酮、新甲基橙皮苷二氢查耳酮、乙酸苏合香酯、乙酸异龙脑酯、γ-戊内酯、异松油烯、罗勒烯、α-蒎烯、β-蒎烯和2-乙酰基吡啶。

3️⃣增加附录 D中表 D.2食品用合成香料技术要求检验方法

新版标准新增附录D表D.2，将食品用合成香料相关技术指标的检验方法集中列出，方便企业查找标准依据、规范检验操作。检验内容涵盖感官、理化及安全指标，主要包括下表内容

💡小建议：从事合成香料生产、检测的企业，可重点对照新版附录D变化，核查现有产品质量标准和检验方法是否符合新要求。同时，也要注意与相关食品安全标准及法规要求相衔接，确保产品质量符合规定，进一步提升产品合规性与品质稳定性。

其他附录变化

本次修订附录A、B基本无变动；针对附录C天然单体香料含量要求，增加油酸（N252）检测方法的选择，由“GB/T 14455.5”增加为“GB/T 11538或GB/T 14455.5”，拓宽检测路径，提升企业检测灵活性与实操性。