2023年12月11日，食品安全国家标准审评委员会秘书处就《食品安全国家标准 高温杀菌乳》在内的21项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，截止时间为2024年2月10日。
不同于拟对巴氏杀菌乳和灭菌乳等现有乳品标准的修订，本次征求意见的高温杀菌乳标准为新制定的标准。该征求意见稿发布，意味着我国乳制品国标体系进一步完善化和规范化。
中贸合规中心ZMUni对有关内容进行了梳理，供大家参考：
一、定义
二、加工方式
在本次征求意见稿中，明确提出了巴氏杀菌、高温杀菌、超高温灭菌、保持灭菌等加工方式要求。
1.巴氏杀菌及其他等效热加工方式要求
A.1 巴氏杀菌温度时间要求
巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法，应确保达到表表A.1中所示之一的温度和时间要求，并保持在该温度或以上至少持续相应的时间，或其他等效热加工方式。
表A.1 巴氏杀菌温度时间要求
A.2 巴氏杀菌乳加工方式的等效评价
巴氏杀菌乳加工方式的等效评价应符合表A.2要求。
表A.2 巴氏杀菌乳加工方式等效评价要求
2.高温杀菌及其他等效热加工方式要求
A.1 高温杀菌温度时间要求
高温杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，应确保达到表 A.1 中所示之一的温度和时间要求，并保持在该温度或以上至少持续相应的时间，或其他等效热加工方式。
表A.1 高温杀菌温度时间要求
A.2 高温杀菌乳加工方式的等效评价
高温杀菌乳加工方式的等效评价应符合表A.2要求。
3.灭菌乳热加工方式要求
超高温灭菌
在连续流动状态下，加热到至少132 ℃并保持至少 4 s 的灭菌，或其他等效热加工方式。
保持灭菌
在灌装并密封之后，加热到至少116 ℃并保持至少 20 min 。
三、标示要求
四、结语
随着《食品安全国家标准 高温杀菌乳》（征求意见稿）等系列征求意见的发布，乳品相关国家标准即将迎来进一步的制定和修订，意味着我国乳制品国标体系进一步完善化和规范化。中贸合规中心ZMUni建议相关企业注意法规和标准的变化，确保产品合规性。
