近日，某品牌相关食品安全事件再次引发行业关注。因旗下企业猪肉林可霉素残留超标等相关问题，公司、涉事子公司及相关管理人员收到多份行政处罚决定书，合计罚没金额约1.29亿元。

根据食品安全监督抽检结果显示，抽检样品“猪后鞧肉”林可霉素残留量为7,700 μg/kg（标准值为200 μg/kg），超出限量37.5倍。这起事件不仅涉及食品安全抽检，也让兽药残留限量、养殖端用药管理、食品企业合规等问题再次进入公众视野。食品企业除了聚焦终端产品抽检是否合格外，不妨全面梳理合规要求，确保供应链上的各类关键风险得到常态化管控。

科普时间：关于林可霉素与兽残超标

1．林可霉素是一种什么物质？

林可霉素（Lincomycin）一种林可胺类抗生素，由链霉菌所产生，它可以抑制细菌的蛋白质合成，对大多数革兰阳性菌和部分厌氧革兰阴性菌有抗菌作用。

值得注意的是，它并不属于食品或饲料添加剂，而是畜禽养殖常用兽用抗生素，用于治疗猪链球菌病、猪痢疾、鸡坏死性肠炎等畜禽细菌性疾病。兽药使用需遵守批准用途与用量规范，食用动物还要把控休药期、兽药残留，避免不合格动物产品进入食品供应链。

2．什么是兽药残留？什么情况下才算超标？

兽药残留：是指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。（定义来源：GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量）

最大残留限量（MRL）：对食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量/浓度（以鲜重计，表示为μg/kg）（定义来源：GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量）

‼️‼️兽药有残留并不等于违规，合规需要结合具体兽药、动物种类、产品组织及适用的最大残留限量进行判断。

我国食品中兽药残留限量的法定强制标准包括《GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》和《GB 31650.1 食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》。

以此次抽检情况涉及的“猪后鞧肉”（属猪肌肉）为例，GB 31650规定的林可霉素MRL为200 μg/kg。公开报道中的检验结果为7,700 μg/kg，超出限量值37.5倍。长期摄入林可霉素超标的肉类，可能扰乱人体肠道菌群、催生细菌耐药性，婴幼儿、老年人及肝肾功能不全等敏感人群面临的健康风险更高。

需要注意，兽药的MRL不是所有动物组织通用的单一数值。不同兽药、动物种类和组织可能对应不同限量；不能将猪肌肉的限量直接套用到猪肝、猪肾、脂肪或其他动物产品中。

图 GB 31650规定的食品中林可霉素最大残留限量

3．为什么兽药残留可能超标？

一般兽药残留超标可能的原因有多种情况，常见风险包括：

🟠合规要求掌握不完善，用药不规范；

🟠休药期执行不到位；

🟠养殖记录和出栏审核不完善；

🟠检测项目/频次未能充分覆盖相关风险。

国内产品与进口产品：兽药残留合规需要注意什么？

兽药残留管理并不只针对国内养殖和生产的产品。对在中国市场销售的食品而言，国内产品与进口产品都需要关注适用的食品安全要求。我们对比不同国家/地区对猪肌肉中林可霉素的MRL要求可以发现（见下表），各地兽药残留限量要求存在差异，这就意味着，不管是国内生产内销产品，还是进出口肉类贸易，兽药残留合规都不能只参考单一国家标准，需要具体情况具体分析：

✅️国内内销产品，严格执行我国GB 31650标准，落实用药与休药期管理，满足国内上市要求。

✅️进出口肉类，不能只看原产国标准。出口产品也需遵循目标国MRL要求；进口产品除满足原产地规范外，也必须符合我国限量才可通关。

✅️跨境贸易中，企业需对照目标市场限量开展管控与检测，避免出现“符合原产地标准，但达不到目标国要求”的合规风险。

中贸提示

ZMUni中贸合规中心提醒：食品安全无小事。无论是国内生产食品，还是进口或出口产品，企业都需要基于产品实际情况识别适用法规，建立可执行、可追溯、可验证的合规管理机制。

ZMUni中贸合规中心在食品合规方面积累了丰富的经验，如果您的企业需要核实产品在中国及海外市场的法规要求、或正在开展新产品开发、原料采购、食品进口出口，欢迎与我们交流，我们将以热情和专业的服务，协助您提前了解法规要求，让产品开发、市场准入与日常经营有据可依。