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花色苷（Anthocyanin）是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物。广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根等部位，使植物呈现不同的颜色，比如红色、紫色、蓝色等。

花色苷通常从蔬菜、水果等植物中经提取分离获得。具有一定的营养价值。

从花色苷物质本质来看，花色苷物质兼具了拥有营养价值的食品原料属性以及着色剂的食品添加剂属性。

花色苷在食品添加剂-着色剂领域合规

花色苷物质作为一种天然着色剂，在食品领域的应用广泛，如饮料等。不同国家地区对该类物质的批准情况有所不同。中贸合规中心选择了联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、中国、欧盟、美国、泰国和巴西，对花色苷作为着色剂的合规情况进行了梳理。

总体而言，欧盟批准的花色苷（INS 163）指从蔬菜和可食用水果中提取精制而成的，即INS163下涉及的所有花色苷物质，包括葡萄皮红（INS 163ii）等等。欧盟是允许最多种花色苷类物质作为着色剂的国家。而葡萄皮红（INS 163ii）是最多国家批准使用的花色苷类着色剂。

✅️ 值得关注

相较于合成色素，天然色素更容易被消费者接受。黑胡萝卜提取物是值得关注的花色苷类的天然色素。在2019年，JECFA已评估了该物质，并制定了相应的质量规格。

对于想要将黑胡萝卜提取物作为着色剂引入到中国、泰国、巴西等尚未批准国家的企业而言，需按照当地法规申请食品添加剂新品种。由于 JECFA 和欧盟已批准，申请过程中在毒理试验等方面可能会获得一定豁免或简化。

例如，在中国申请时，已有其他国家或权威机构获批的情况可使相应毒理试验豁免。在巴西，依据最新的 IN 344/25 规范性指令，JECFA 和欧盟被认定为可靠的外国监管机构（AREEs），企业申请黑胡萝卜提取物时可走简化流程，申请资料和官方评估时间都会相应减少。（相关阅读：🔎巴西食品法规新动态：IN 344/25 指令带来的机遇与变革）

花色苷在食品原料领域合规

✅️ 中国

从2023年到2025年，中国已批准了多种富含花色苷的新食品原料，表明国内对花色苷类原料的重视程度不断提高，相关研究和应用正在加速发展。

✅️ 巴西

巴西已批准两个新型食品物质，作为花色苷的来源的目的来使用。所批准的马基莓花色苷和摩洛橙提取物均具有一定地域风格，分别多产于南美洲和意大利。

✅️ 值得关注

在全球化的影响下，来自世界各地的特色原料被带到大众消费者的食品产品中。南美洲的马基莓因富含抗氧化成分被称为 “超级水果”，其来源的花色苷也已在中国获批。相信会有越来越来像南美洲的马基莓那样的食品原料进入到中国，比如巴西已批准的摩洛橙提取物。

花色苷类原料来源很多，目前中国批准的是蓝莓和马基莓来源的。其他值得关注的还有血橙花色苷、玫瑰茄花色苷、黑豆花色苷、杨梅花色苷、桑葚花色苷等等。

鉴于国内已有多款花色苷获批为新食品原料，只要企业按照申报要求提供完备资料，其他来源的花色苷原料获批的可能性较大。

花色苷-未来展望

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